Tipos de papas

Como tema de introducción queremos dar a conocer una gran variedad de papas que existen en nuestro país y en el mundo, en que se utilizan comúnmente y sus características visuales.

1- Patagonia: Es una variedad de alto rendimiento, de madurez semi tardía (145 días), en plantaciones de octubre en el sur de Chile. La planta es de semi erecta, con gran desarrollo del follaje, altura media, hojas de color verde intenso, flores de color violeta, la forma de la papa es oval, de cascara roja con pulpa amarilla clara. Su uso se recomienda que sea fresco, no es apta para uso agroindustrial en elaboración de pre frito congelado.

2- Caesar: La variedad de papa Caesar es una variedad holandesa, de forma ovalada y pulpa color amarillo claro. Es similar a la papa Mona-lisa pero con más materia seca y un poco más harinosa, por lo que esta variedad se utiliza más como papa para freír que para hervir. También resulta ideal para la elaboración de purés.

3- Vitelotte: La papa Vitelotte es reconocida por su opaca cascara y su pulpa que es de un color violeta o azul intento, es originaria de Bolivia y Perú aunque actualmente su mayor producción de cultivo es en Francia. Su particular color se debe a las antocianinas (pigmento vegetal presente en las células) y presente en otros alimentos como la cebolla morada, los arándanos o la col lombarda. En su aplicación en la cocina, la papa Vitelotte puede prepararse de diferentes maneras: cocidas, al vapor, asadas, o fritas; para platos con carne, pescados, legumbres o para la elaboración de purés.

4- Oxalis Tuberosa: Esta papa es de forma alargada e irregular siendo muy ondulada como si de pequeñas bolitas pegadas se tratase, esta papa tiene cascara de diferentes colores, como purpura,  rojo, anaranjado o amarillo, su pulpa es de color amarilla por completo o amarilla con un toque de morado en el centro. Su uso generalmente es para la preparación de snack salados o dulces.